以精立业，以质取胜
火锅之辣椒
吃火锅讲究更多。在贵州人手里，天底下没什么东西是不能做成火锅的——做一道滋味浓郁的好菜，加足了汤底，肉食菜蔬拿进来涮就是了，吃的就是一个潇洒自如，还能各成流派。清汤炖肉的锅子，蘸水里煳辣椒绝不能少，还得多加大蒜、胡椒面和花椒，解腥提鲜，更吃得出肉的本真味。如果是黔北黄焖羊肉的锅子或者黔中辣子鸡火锅，汤汁已经很香浓，蘸水就要清淡，鲜椒捣碎就是最清爽的“贵州微辣”。
吃火锅讲究更多。在贵州人手里，天底下没什么东西是不能做成火锅的——做一道滋味浓郁的好菜，加足了汤底，肉食菜蔬拿进来涮就是了，吃的就是一个潇洒自如，还能各成流派。清汤炖肉的锅子，蘸水里煳辣椒绝不能少，还得多加大蒜、胡椒面和花椒，解腥提鲜，更吃得出肉的本真味。如果是黔北黄焖羊肉的锅子或者黔中辣子鸡火锅，汤汁已经很香浓，蘸水就要清淡，鲜椒捣碎就是最清爽的“贵州微辣”。
还有“烙锅”，夜市上的王者，用特制的砂锅把各种食材摊在上面连煎带烙，像是“铁板烧”，却更油润。无论烙的是青菜、豆腐干还是五花肉，辣椒面加上碾碎的花生粒做成的蘸料总是最受欢迎。这几年流行“活油烙锅”，是在砂锅正中间开一个孔洞放上蘸水碗，碗里则加入猪油与干辣椒的组合。随着烙锅的升温，猪油也开始滚沸，等于是在食客面前炸出一碗喷香的油辣椒，更让人根本没法抵抗。
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2024-08-15
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