以精立业，以质取胜
辣椒与贵州人，是怎样的“天作之合”？
“八山一水一分田”的多山地貌，常给那个时期的人们带来耕地稀少、交通不便等种种难处，在辣椒的配合之下竟然也变成了独特的优势——这种菜蔬不需要成片的耕地，在山咔咔里就能长得很好。只要有人种，它就能成活，在大山的各个角落遍地开花，又因为山地复杂的垂直小气候演变出无数种风味、形态都不尽相同的品类。
辣椒与贵州人，是怎样的“天作之合”？
辣椒，为什么能让人吃上瘾？
人们常常这样回答：辣味带来微痛的灼烧感，刺激大脑分泌缓解疼痛的内啡肽，让人越吃越快乐，越吃越停不下来。这种说法当然是科学的，却有一点偷懒，好像辣椒除了“辣”就没什么别的味道了一样。
来趟贵州吧，你肯定会对上面的问题有新的理解，因为这的辣椒——
实！在！太！香！了！
辣，但不是不能入口，更不会干辣干辣呛得你嗓子眼儿疼，反而带着一种有油脂气的香味，哪怕是被高温煎炸过也盖不住那一点点椒类的微甜。拿一棵干辣椒在手里，更能看出与众不同的感觉：油汪汪、沉甸甸，鲜红透亮得像是会发光，闻一闻，扑鼻的香气也个性非凡。
独特的风味来自丰富的粗脂肪，以及干物质中的许多蛋白质、糖与各类香味物质。贵州辣椒在这几项指标中都能在全国名列前茅，所以当贵州人说“辣椒只有本地种出来的才够香”，可决不是一种盲目的自信。
贵州山高、谷深、林密、水长，气候温润，雨热同期，还有全球发育最典型、最复杂的喀斯特地貌及相伴而生的矿物质丰富、疏水性还高的土壤。辣椒适合山地环境，放眼全国，着实很难再找出来一片土地，能为这位远道而来的宾客提供这么恰如其分的生长条件。
不过，贵州辣椒能香得这么一枝独秀，更离不开“相濡以沫”这四个字里的深情厚意。
还是得再强调一下：古时候的贵州，很缺盐。所以相比不太缺调味品的四川、两湖，贵州人把辣椒看得格外宝贝。在别处，辣椒只是调味中的点缀，用辛辣给烹调增加一些变化；在这里，四百年前的人们看到了它在香味上的无限潜能，卯足了劲儿要把它当盐和味精用。
既然是最重要的调味品，就不能一味求辣。人们在耕种辣椒的时候，自然而然地去选择那些辣度适中、香味浓郁、特别下饭的来培养。可以说，今天的贵州辣椒能让人如此欲罢不能，实在是一代又一代勤劳智慧的贵州人亲手浇灌出来的
“八山一水一分田”的多山地貌，常给那个时期的人们带来耕地稀少、交通不便等种种难处，在辣椒的配合之下竟然也变成了独特的优势——这种菜蔬不需要成片的耕地，在山咔咔里就能长得很好。只要有人种，它就能成活，在大山的各个角落遍地开花，又因为山地复杂的垂直小气候演变出无数种风味、形态都不尽相同的品类。
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