昌哥食品
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三百年前，直白、彪悍、富有冲击力的辣椒并没有得到所有人的喜爱，只有大山深处的人们与它惺惺相惜。如今快节奏的生活与多层次饮食的包裹下，辣椒鲜明的性格正在征服所有人，贵州人亲手打磨而出的美味也在惊艳世界。
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气候湿润的贵州自然发展出“发酵”的绝学，用冰糖和白酒搭出“糟醉”的骨架，快刀宰碎七八月正熟得诱人的鲜辣椒，再用盐和仔姜提升风味的层次，封坛一两个月，扑鼻的辣里就多了温柔的酸甜。正所谓“流水的贵州菜，铁打的糟辣椒”，这一坛宝贝几乎可以搭配所有食材：烹糟辣鱼、炒糟辣肥肠，与肉中蛋白一相遇就是又嫩又鲜的美味；炒素菜或者凉拌，则带着一种清凉的鲜爽。
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煳辣椒”有焦糊香，那是一种能让你想起童年烧过的灶台、铁炉子上新烤出来的红薯、刚出锅烫手的酥饼的味道。贵州人居家总会备一点干辣椒，把它埋在柴火或者煤灰里烤到微脆，还带着热气就扔进擂钵里臼碎，焦黑的皮裂开，暗黄的籽露出来，泼辣的气味保留住柴火的温度。干蘸最能体会这种原汁原味，洒进牛肉粉里也是绝配——贵阳的牛肉粉总浮着一层香浓厚重的牛油，一点煳辣椒能恰到好处地提振味觉，把汤底中每一滴鲜美都激发出来。
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“八山一水一分田”的多山地貌，常给那个时期的人们带来耕地稀少、交通不便等种种难处，在辣椒的配合之下竟然也变成了独特的优势——这种菜蔬不需要成片的耕地，在山咔咔里就能长得很好。只要有人种，它就能成活，在大山的各个角落遍地开花，又因为山地复杂的垂直小气候演变出无数种风味、形态都不尽相同的品类。
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辣椒，贵州人管它叫“海椒”。 一个“海”字道破了它的身世之谜——这种轰轰烈烈地“烧”遍全国餐桌的调味王者，确实是飘洋过海而来的舶来品。 它的老家在美洲，明朝时经由海上商路传入中国，最早的登陆地点在浙江与福建。但在漫长的一百年中，国人只把它当作观赏植物与药材，直到康熙六十年，思州（今黔东北地区）府志上终于出现了这样的记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。
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